Queso de cabrales

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Queso de cabrales

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Descripción rápida

Queso de leche curda de vaca

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5,20 €

Detalles

Titular

Queso de cabrales

Alérgenos



Composición

  • Leche cruda de vaca
  • Cuajo
  • Sal
  • Fermentos

Consumo

Consumir a temperatura igual o menor a 10ªC

Características

Forma. Cilíndrico con caras planas que en determinados casos admiten una ligera concavidad. Los talones del queso son rectos o ligeramente convexos. La altura del queso se encuentra entre los 7 y 15 cm. Corteza. La maduración del queso de Cabrales se realiza en cuevas naturales con una humedad relativa superior al 95%. La corteza es natural, blanda y delgada. El color que adquiere en las cuevas es pardo anaranjado a grisáceo, y el aspecto al tacto es limoso debido al significativo desarrollo microbiano en el exterior del queso. Puede presentar crecimientos microbianos que dan una coloración roja o amarilla en determinados puntos. Aspecto del corte La pasta del queso de Cabrales presenta una tonalidad blanco marfil, que puede variar su tonalidad en función del tipo de leche que se emplee para la fabricación y del tiempo de maduración , presenta zonas y vetas verde azuladas debidas al crecimiento del hongo del genero Penicillium. El color de la veta va de tono claro a oscuro dependiendo del tiempo de maduración. Textura Consistencia untuosa con diferente grado de cohesión según la mayor o menor fermentación del queso Olor Es intenso y penetrante, limpio y agradable, se perciben también notas picantes. Sabor Equilibrado e intenso. Dependiendo del tipo de leche con el que se haya fabricado esta intensidad se acentúa. Sin exceso de sal y la sensación picante debe de encontrarse en niveles de intensidad medios. Regusto o Gusto Residual. Pronunciado, intenso y persistente

Información adicional

Tipo de lecheVaca